原料

主料

• 沙鸡4只

配料

• 核桃仁4两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 泡辣椒不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 猪油不定

做法

1.沙鸡剥去皮，剔下脯肉，每半个脯肉片成四片整齐的薄片。核桃仁用开水稍泡，掰成四瓣，撕去皮，挑出三十二块用油炸脆，其余留下待用。葱剖开切成二厘米长的节。姜切成方片。泡辣椒去籽切成斜节。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.沙鸡片用盐、料酒拌匀，浆上蛋糊，再逐片平铺盘内理平，每片的一端放上一块炸好的桃仁，卷成筒形，放在一个抹上油的盘内。 3.用葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒面、味精、泡辣椒、水淀粉、汤兑成汁。 4.锅烧热注入一斤猪油，油热时下入沙鸡卷，轻轻地推动滑熟，倒入漏勺内控油。锅内留下一两油，下入留下的核桃仁炒几下，再加沙鸡卷炒匀，倒入兑好的汁，待汁开起泡时翻匀盛盘。

特点

鲜、嫩、香、脆，为宴会之小炒。

附加说明

鸡脯肉亦可按此法制作。