芋头烧野鸭
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四川菜 · 野味类
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原料
主料
- 野鸭1只
配料
- 小个芋头1斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 花椒不定
- 花生油不定
- 豆瓣酱不定
做法
1.野鸭加工后斩去头、足（不用），剁成四厘米见方的块，用凉水冲泡两小时，控去水分，用葱（拍破）、姜（拍破）、盐、料酒腌上。选用大小均匀的芋头削去皮，用凉水泡上。 2.烧沸花生油，把鸭块（挑出葱、姜留下）、芋头分别炸半熟捞出。 3.用沙锅垫竹箅，下入鸭块、葱、姜、水、盐、酱油、料酒、花椒、胡椒面烧开，撇尽泡沫，㸆在火上。再烧热一个锅，注入一两油，下入豆瓣酱炒酥，将㸆鸭的汤倒入，煮一会捞出渣，再倒回鸭块内（注意澄清汤底的沙），盖上盖，用小火㸆到鸭烂时，加进芋头、味精，到芋头烂、汁也酽时，起出盛盘。
特点
麻、辣、鲜、香，具有农村风味。
附加说明
家鸭亦可按此法制作。