原料

主料

• 斑鸠10只

配料

• 四川芽菜（一种咸菜）4两
• 生菜叶10片

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 丁香不定
• 八角不定
• 肉蔻不定
• 肉桂不定
• 花生油不定
• 椒盐不定

做法

1.芽菜洗净泥沙。葱切成长段。姜切成片。生菜叶用千分之二的氯亚明水消毒后，再用水冲洗去药味。 2.把盐、料酒兑好，抹在斑鸠上，先放在容器内腌两小时，再用绳拴着头挂于高处晾一小时。取下斑鸠，每个腔内都塞入葱、姜、花椒、丁香、八角、肉蔻、肉桂、芽菜，盛入容器内，盖严盖（不使气水进入），沸水旺火上屉蒸烂。 3.烧沸花生油，取出斑鸠控去汁，投入油内，用手勺推动炸到皮面酥脆，即捞出摆入盘内，围以生菜叶，随两碟椒盐上席。

特点

酥、脆、鲜、香，为宴会菜之一。

附加说明

1.鸽子、鹌鹑亦可按此法制作。 2.香料的量要小，十只斑鸠以二钱为准。