原料

主料

• 鸽蛋10个
• 油发鱼肚1两

配料

• 熟鸡肉3两
• 熟猪心3两
• 舌3两
• 肚3两
• 水冬菇2两
• 去骨鸭掌10个
• 熟冬笋3两
• 鸡汤2斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 糖色不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸽蛋凉水下锅，水开时马上减小火力，将鸽蛋浸煮熟，捞在凉水内，剥去壳，用有咸味的开汤浸上。鱼肚用水泡胀洗干净，片成约六厘米长、三厘米宽、四毫米厚的坡刀片。鸡肉、心、舌、肚、冬笋均片成和鱼肚同样大小（厚度稍薄一些）的片，这几种分别用竹扦穿上。冬菇、鸭掌分别用开水汆一遍，捞在凉水内冲凉，鸭掌用有咸味的汤浸上。葱剖开切成段。姜切成片。 2.锅烧热注入二两猪油，油热时下入葱、姜煸炒几下，放入汤、糖色、料酒、盐、糖（少许）、鸡、心、舌、肚、掌、笋、菇烧开撇去沫子，用小火㸆烂起出，抽去竹扦，间开颜色整齐地摆在一个长形的大盘内，鸽蛋放在两头，上笼蒸上（保持热度不降即可）。同时把鱼肚下入汁内㸆十分钟，加入味精，这时取出笼内的菜，将鱼肚捞出放在盘的中心，汁内勾入水淀粉，浇在菜上即可。

特点

色泽红亮，原料多样，汁浓味鲜，宜于宴会的头菜。

附加说明

此菜亦可烧成白色的。