麻婆豆腐
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四川菜 · 豆腐类
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原料
主料
- 南豆腐4块
配料
- 瘦牛肉3两
调料
- 花生油不定
- 豆瓣酱不定
- 辣椒面不定
- 四川豆豉不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 汤不定
- 水淀粉不定
- 花椒面不定
- 青蒜不定
- 盐不定
做法
1.豆腐切成一厘米五见方的丁，用开水加盐泡上。牛肉剁成细末。青蒜剖开切成二厘米长的节。豆豉剁成碎末。 2.锅烧热注入三两油，油热时下牛肉末煸炒，炒干水分后，加豆瓣酱、豆豉炒酥，再加辣椒面炒几下，放入酱油、料酒、汤、豆腐（控去水分），用小火㸆透入味，加味精和水淀粉勾芡，投入青蒜盛入盘中，撒上花椒面即可。
特点
麻、辣、烫、咸、鲜、香、酥，为家常便饭菜之一。
附加说明
此菜的汁要多一些，芡要重一些。