蟹黄嫩豆腐
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四川菜 · 豆腐类
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原料
主料
- 石膏豆腐1斤5两
配料
- 蟹肉3两
- 鸡蛋4个
- 鸡汤1斤
- 普通汤1斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.豆腐用箩过成泥。鸡蛋去黄留青。葱、姜拍破。 2.豆腐泥加入盐、胡椒面、味精、蛋青调匀，用小瓷勺抹上油，摆在笼内，将豆腐泥挤成丸子，放在小勺内抹平，沸水旺火蒸三分钟，减小火力再蒸三分钟取出，放在烧开的普通汤内（加少许盐）泡上。 3.锅烧热注入一两猪油，油沸时下葱、姜煸炒，放入蟹肉炒干水分，注入鸡汤，加进豆腐（泡的汤不用）、盐、料酒、胡椒面烧开，用小火㸆片刻，拣去葱、姜，加味精，用少许水淀粉勾芡，淋五钱鸡油即可。
特点
鲜、美、嫩、滑，宴会、便饭均可。
附加说明
北京的南豆腐亦可制作。