原料

主料

• 豆腐1斤5两

配料

• 瘦猪肉（前夹）4两
• 海米3钱
• 荸荠5个
• 水发玉兰片3两
• 水发冬菇1两
• 鸡汤1斤

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 酱油不定
• 猪油不定
• 鸡蛋不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定

做法

1.豆腐改成宽、厚二厘米，长五厘米的条。猪肉剁成末。海米洗净用少量的水泡软，剁成碎末（泡的水留下）。荸荠削去皮，拍破剁成末。葱、姜切成细末。玉兰片横片成坡刀片，和冬菇一起用水汆一遍，捞在凉水内过凉。用半个鸡蛋兑干淀粉调成稀糊。 2.烧沸花生油，把豆腐散开投入炸呈黄色（切忌沾连一起），捞出由一端切下一薄片，但不要切断，挖出心另作他用。猪肉泥用水澥成稠糊状，加料酒、盐、葱、姜、胡椒面、味精，用力搅拌上劲，再加入海米（连同泡的水）、荸荠、半个鸡蛋、少许湿淀粉和匀成馅，在每一个豆腐壳内塞进肉馅，抹上蛋糊沾上盖。 3.锅烧热注入一两猪油，油沸时下入冬菇、玉兰片煸一下，下入汤、豆腐，加盐、酱油、料酒烧开，撇净泡沫，用小火㸆到豆腐已软时，加味精，用水淀粉勾芡，浇入少许热猪油盛盘即可。

特点

软、嫩、鲜、脆。

附加说明

此菜的汤汁不宜过多。