原料

主料

• 黄豆1斤

配料

• 黄豆2两
• 花生米2两
• 腌大头菜2两
• 石膏7钱5分

调料

• 葱不定
• 蒜不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 辣椒油不定
• 花椒面不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 糖色不定

做法

1.主料的黄豆洗净，用水泡胀，滗去水，换五斤五两清水磨成浆，用布滤去渣成豆浆。配料的黄豆稍泡用油炸酥。花生米稍泡用油炸脆。大头菜洗净削去皮，切成小米大小的丁。葱切成细葱花，蒜捣成泥，滴入几滴香油，再加少许凉开水调匀（保持白色）。石膏用火烧透，研成细粉用二两水泡上。 2.把石膏水注入容器内，烧开豆浆，将石膏水搅匀，把烧开的豆浆冲入石膏水内，盖上盖不动，约十分钟后即凝结成豆腐脑。 3.烧开水，加入糖色调呈红色，勾入水淀粉成稀芡，用担勺将豆腐脑舀成薄块下入芡内，用小火煮透，使锅保持微开。 4.食用时，用一小碗浇上酱油、醋，舀入豆腐脑（连同芡汁），再放葱花、蒜泥、花椒面、辣椒油、黄豆、花生米、大头菜即可。

特点

麻、辣、烫、香、脆、嫩，宜于便饭。

附加说明

1.此菜为四川农村集镇一般吃法。 2.食时亦可加鸡丝（熟后切）、口蘑（片成片勾入芡内）。