干煸苦瓜
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四川菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 苦瓜（鲜嫩未熟透的）2斤
配料
- 肥瘦猪肉3两
- 四川豆豉1两
调料
- 香油不定
- 豆瓣酱不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 盐不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.苦瓜先洗净，切去两头的尖，剖成两半，抠去籽瓤，斜切成三毫米厚的片。猪肉切成丝。葱、姜切成末。 2.锅烧热（不放油）下入苦瓜，用铲不停地铲动煸炒，待水分干时，起锅晾开。再把锅洗净烧热，注入三两香油，油热时下入肉丝、葱、姜，煸炒散时，加入豆瓣酱、豆豉炒酥，出味后，下入苦瓜、盐、料酒、酱油、糖（少许）、味精，翻炒均匀即可。
特点
苦瓜味苦，但有清热解暑之功能，为家庭菜之一。
附加说明
1.此菜亦可不用猪肉。 2.此菜亦可不用豆瓣酱，而用小青椒（也干煸）或干辣椒同炒。