原料

主料

• 苦瓜（大小相等）1斤

配料

• 肥瘦猪肉6两

调料

• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 水淀粉不定
• 糖不定
• 酱油不定
• 干淀粉不定
• 汤不定

做法

1.把苦瓜洗净，切去两头的尖，再切成二厘米五长的节，捅出瓤。猪肉剁成细末。葱、姜切成末。 2.猪肉末用盐、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋（一个）、葱、姜和匀，搅拌上劲。 3.在苦瓜筒内沾上干淀粉，将肉馅填入苦瓜内（要填满），在两头沾上干淀粉，放在盘内。 4.锅烧热，先用油溜遍全锅倒出油。再注入油，油热时将苦瓜竖放锅内，用中等火力半煎半炸，将两头煎呈黄色，倒在漏勺内。锅内注入五两汤，下料酒、盐、酱油（少许）、糖（少许）、苦瓜（竖放），烧开撇去泡沫，用小火㸆烂，起出苦瓜，竖着盛入盘内。汁内加入味精，用水淀粉勾芡，淋入五钱热油，浇在苦瓜上即可。

特点

鲜、嫩、清香，略带苦味，夏日食之，能清热解暑。

附加说明

此菜亦可用鸡、鱼、虾肉作馅。