干烧冬笋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 314 页
四川菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 冬笋1斤5两
配料
- 肥瘦猪肉2两
- 冬菜1两
调料
- 花生油不定
- 香油不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.冬笋切成一厘米二厚的大片，用平刀拍松，用手顺掰成一厘米宽的条。猪肉、冬菜（洗净）分别剁成细末。葱、姜切成细末。 2.烧热花生油，把冬笋炸呈浅黄色，倒入漏勺内。锅内注入一两香油，下入肉末炒散，放入葱、姜、料酒、盐，炒到水分已干亮油时，下入冬笋、酱油、白糖、味精翻炒几下，再加入冬菜炒匀即成。
特点
色泽金黄，鲜、香、脆、嫩，便饭、宴会无不适宜。
附加说明
1.冬天做此菜可用生冬笋，春天则宜煮熟后再改刀。 2.配料中的冬菜亦可换成芽菜（四川产）。 3.此菜亦可加醪糟。 4.此菜应略带甜味。 5.按此法亦可制作春笋、茭白、扁豆等。