原料

主料

• 嫩冬笋5两

配料

• 虾仁4两
• 猪肥膘1斤5两
• 生菜叶几片
• 萝卜花1个
• 凉清汤1两

调料

• 猪油不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 盐不定
• 鸡蛋不定
• 香菜叶不定
• 干淀粉不定
• 椒盐不定
• 香油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.冬笋煮熟，切成五厘米长、三厘米宽、二毫米厚的片（共二十四片），用盐、味精拌匀。虾仁和二两肥膘分别砸成极细的泥，再用刀剁几遍。生菜叶、香菜叶消毒洗净。葱剖开切成节，姜切成片，用凉清汤泡上。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。余下的肥膘煮熟（不要烂，断生即可），片成和冬笋一样大小厚薄的片。 2.虾泥和肥膘泥加泡葱、姜的凉汤澥散，再加盐、胡椒面、味精、料酒、一半蛋青，用力搅拌上劲。 3.将肥膘平铺案上，用刀尖在每片上扎几个小眼（以免煎时卷翘），用开水浸湿布，拧干搌去油脂，在每片上抹上蛋糊和虾泥，把冬笋片的一面沾上干淀粉贴在虾泥上（用有淀粉的一面贴），在冬笋上面再用香菜叶背面沾上蛋青糊贴在冬笋上摆成花形，如此做完为止。 4.锅烧热用油溜一下，倒出油，将贴好的冬笋（肥膘向下）摆入锅内，再注入适量的油（以能淹没虾泥为度），用中等火力半煎半炸，随用勺（或铲）把锅内的油往冬笋上浇，到膘脆、虾熟时滗去油，滴入一些香油，取出冬笋整齐地码在盘中。在盘的一边用生菜叶摆成叶形，萝卜花放在生菜叶上，随同两小碟椒盐上席即可。

特点

鲜、嫩、脆、香，为宴会菜之一。

附加说明

虾泥亦可换成鸡泥。