云腿冬瓜夹
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 316 页
四川菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 大冬瓜4斤
配料
- 熟云南火腿（中腰肥瘦相连部位）6两
- 清汤2斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 清汤不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
1.冬瓜刮去粗皮（保持绿色），剖开挖去瓤，先切成七厘米宽的长条，片去里面软瓤，由皮面下刀横切成五毫米厚的两刀断的连夹片（共二十四片）。 2.火腿片去皮和瘦肉表面变色的部位，横切成六厘米长、二毫米厚的片（共二十四片）。 3.取一片冬瓜（连刀片）夹入一片火腿（瘦的部分向上）整齐地码入碗内，如此逐个的做完，加入盐、胡椒面上笼蒸烂。 4.烧开清汤，加入盐、味精、胡椒面、料酒尝好味，取出冬瓜夹翻扣在盘子内，注入清汤即可。
特点
清淡鲜香，为宴会汤菜之一。
附加说明
冬瓜要选肉厚的方可。