鸡油冬笋衣
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 318 页
四川菜 · 蔬菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜冬笋衣（紧贴笋肉的一层嫩壳）5两
配料
- 豌豆苗5钱
- 鸡汤1斤5两
- 鸡油1两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 水淀粉不定
做法
1.选择鲜嫩冬笋，剁去根部，剥去壳（到嫩处为止），然后一层一层地剥下笋衣（一直剥到笋尖），用净水泡后轻轻洗净泥沙，控干水分。 2.葱整根切成二厘米长的段。姜拍松。豌豆苗洗净。 3.锅烧热注入五钱猪油，下葱、姜煸出味，注入鸡汤烧开，捞出葱、姜，投入笋衣，放盐、味精、料酒、胡椒面、鸡油，尝好味，用水淀粉勾成二流芡，投入豌豆苗，盛入盘内即可。
特点
味鲜脆嫩，颜色浅黄，宜于冬、春季食用。
附加说明
笋衣亦可用冬笋煮熟片成极薄的片代替。