地地菜春笋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 319 页
四川菜 · 蔬菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 春笋2斤
配料
- 地地菜5两
- 鸡汤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 白糖不定
做法
1.选用鲜嫩春笋，切去老根，剥去外壳，削去表面粗皮洗净，大个的剖成两半。地地菜洗净泥沙。 2.锅内注入猪油烧热，下入春笋，用温油浸透，倒入漏勺内。再舀一两猪油入锅，投入春笋，加鸡汤烧开，下盐、味精、胡椒面、白糖（少许）、料酒，调好味，用水淀粉勾稀芡，淋入少许鸡油。 3.同时另取锅烧热，注入少许猪油下入地地菜煸炒，加入盐、味精、料酒炒熟，拨在盘子的周围，把春笋盛在中间即可。
特点
色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
附加说明
1.地地菜具有清火、去牙痛之功能。 2.地地菜即枸杞初发的嫩芽，南北各地均有。