酿嫩冬瓜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 321 页
四川菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 嫩冬瓜2个（2斤5两左右）
配料
- 水发冬菇1两
- 冬笋1两
- 熟火腿1两
- 水发海米1两
- 白煮熟鸡3两
- 鸡汤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 鸡油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.冬瓜刮净粗皮（保持绿色），由顶端用小刀开一个上宽（五厘米）下窄的方口，取下开口处一块作盖，用小勺挖出瓤籽。用开水将冬瓜煮熟，捞入凉水内冲凉，控去水分。把配料（鸡汤、海米除外）切成黄豆大小的丁。葱切成段。姜切成片。 2.将所有配料（鸡汤除外）用盐、料酒、胡椒面、味精拌匀，装入冬瓜内，盖上盖，放在碗内，加入葱、姜，沸水旺火上笼蒸烂。 3.锅内注入鸡汤，加盐、料酒、胡椒面、味精，尝好味，勾水淀粉成二流芡，淋入少许鸡油。同时取出冬瓜，滗去汁，拣去葱、姜，滑入另一盘内浇上勾好的汁即可。
特点
颜色美观，口味鲜香。
附加说明
1.亦可用瘦猪肉砸成泥作馅。 2.蒸熟后亦可灌清汤作汤菜用。