干炒扁豆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 322 页
四川菜 · 蔬菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩扁豆1斤
配料
- 猪肥瘦肉2两
- 川冬菜1两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 花生油不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.选用鲜嫩扁豆择去两头的尖洗净。猪肉剁成末。冬菜洗净泥沙，撕去头部的皮，剁成碎末。葱、姜切成碎末。 2.烧沸花生油，下入扁豆炸熟（保持绿色），倒入漏勺内。锅内另注入二两香油，下入肉末和葱、姜炒散（不能成团），炒干水分，再下入冬菜、扁豆、盐、糖、料酒、味精翻炒均匀即可。
特点
嫩、脆、鲜、香，宴会、便饭无不适宜。
附加说明
此菜口味为咸鲜中略带甜味。