蟹黄笋尖
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 323 页
四川菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 莴苣尖24根
配料
- 蟹黄（包括肉）3两
- 鸡汤1斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.选用大根莴笋，切下尖部十五厘米左右的一段，掰去边叶，削去茎部的皮和筋成圆柱形，劈成两瓣（有叶部分不劈），用凉水洗净。葱、姜拍破。 2.烧开水，下入笋尖，旺火烫熟，捞在凉水内冲凉，再把叶尖切去一些成十三厘米长的段。 3.锅烧热注入一两猪油，油沸时，下葱、姜、蟹肉煸炒到水分干时，注入汤，加进笋尖、盐、料酒、胡椒面、味精，烧入味后，起出笋尖，整齐地码在盘内。拣去汁内的葱、姜，尝好味，勾水淀粉，淋入五钱鸡油，浇在笋尖上即可。
特点
色泽美观，质地鲜嫩。
附加说明
1.如不用蟹黄，即叫“鸡油笋尖”。 2.亦可用海米、干贝、口蘑、冬菇、肉末等作配料。