原料

主料

• 黄秧白菜12棵

配料

• 水发口蘑1两
• 熟火腿1两
• 冬笋1两
• 网油1张
• 鸡汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 糖色不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.白菜，掰去外面帮叶，留下菜心，削去帮上薄膜，抽去筋，洗净控净水分，切去叶尖，留下八厘米长。口蘑用开水汆一下，捞出用凉水冲凉，挤去水分切成片。火腿、冬笋均切成长方片。网油洗净控干水分。葱、姜拍破。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.网油改成十二厘米见方的块（十二张），抹上蛋糊。把口蘑、火腿、冬笋分成十二份。每棵白菜夹上一份口蘑、火腿、冬笋，放在网油上，包成长圆形的包（只包一层网油）。 3.烧沸猪油，把白菜包滚上干淀粉投入，炸呈浅黄色捞出，整齐地码入碗内，放入葱、姜、盐、料酒、胡椒面，注入汤，沸水旺火上笼蒸三十分钟。 4.取出白菜卷翻扣盘中。将汁滗入锅内，加糖色调呈浅红色，加味精，尝好味，勾水淀粉成二流芡，浇在白菜卷上即可。

特点

汁浓厚，味鲜美。

附加说明

1.此菜亦可包成两大包。 2.亦可用冬菇、干贝等作配料。