原料

主料

• 菠菜心5两

配料

• 鳜鱼肉3两
• 奶汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.菠菜心从根部削齐洗净，用开水烫熟，捞在凉水内冲凉，用凉水泡上。鱼肉切成二毫米粗、五厘米长的丝。葱、姜拍破。鸡蛋一个去黄留青兑干淀粉调成稀糊。 2.鱼丝加盐、味精拌匀，浆上蛋糊，下入开水内滑熟，捞出用原水泡上。 3.锅烧热注入五钱猪油，下入葱、姜煸锅，加奶汤煮片刻，捞去葱、姜，放入菠菜、盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝（原汤不要）烧开，撇去沫，尝好味即可。

特点

色泽美观，质地软嫩，口味鲜美。

附加说明

菠菜最好要未窜苔的。