原料

主料

• 葵菜心5两

配料

• 母鸡脯肉3两
• 猪肥膘2两
• 鸡蛋3个
• 凉鸡汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 湿淀粉不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定

做法

1.葵菜择用嫩苞洗净。鸡脯肉和肥膘剔去筋，分别砸成细泥。鸡蛋去黄留青。葱、姜拍破，用二两鸡汤泡上。 2.鸡泥用泡葱、姜的汤澥散成稀糊状，加盐、味精、料酒，向着一个方向搅拌，搅到上劲发亮时，加入蛋青、肥膘泥、湿淀粉（少许），再继续搅拌成糊状。 3.水烧开，下入葵菜略烫（动作要快），随即捞在凉水内冲凉，挤去水分，散开晾上。 4.水烧开，将葵菜逐个地裹上一层鸡泥，投入开水内汆熟（水不要太开），捞入凉水内泡上。 5.锅烧热注入五钱猪油，下入葱、姜煸锅，注入汤煮片刻，捞出葱、姜，放入葵菜、盐、料酒、胡椒面、味精烧开，撇净沫子，尝好味，勾水淀粉成稀芡，淋入五钱鸡油即可。

特点

色泽漂亮，软、滑、鲜、嫩，宴会、便饭均可。

附加说明

1.此菜亦可用于清汤、奶汤和加一些配料制作。 2.菠菜、小白菜、豆苗、口蘑、鲜蘑、竹荪等亦可按此制作。