原料

主料

• 水发海参1斤5两

配料

• 小白菜心3两
• 西红柿5两
• 鲜蘑（大个的）10个
• 奶汤2斤
• 鸡汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.将海参抠洗干净，顺着片成片，用开水加入葱、姜、料酒烧开，把海参汆一遍，捞入凉水内冲凉。烧开鸡汤加入海参烧透，倒入容器内泡上。小白菜心抽去筋洗净，用开水烫熟，捞入凉水内冲凉，仍用凉水泡上。西红柿用开水稍烫一下，捞入凉水内撕去皮，剖成船形块，片去瓤、籽成片形，仍用凉水泡上。鲜蘑平片成片，仍用凉水泡上。葱切成段。姜拍破。 2.锅烧热注入一两鸡油，油沸时下入葱、姜煸炒，下入奶汤，用大火冲一会，捞出葱、姜，下入海参（泡海参的汤和葱、姜均不要），加入盐、料酒、胡椒面、味精、小白菜心、西红柿、鲜蘑烧片刻，尝好味，盛入盘子内即可。

特点

汤白如奶，色泽鲜艳美观，质地软、嫩、柔、脆，为宴会头菜之一。

附加说明

鱼肚、鱿鱼亦可按此法制作。