枸杞蒸鸡
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 338 页
四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 雏母鸡1只（3斤左右）
配料
- 宁夏枸杞子5钱
- 绵纸1张
- 清汤2斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸡裆部开膛，剁去爪，挖掉臊洗净。枸杞子洗净。葱剖开切成长段。姜切成大片。 2.鸡先用开水汆透，捞在凉水内冲洗干净，控净水分。 3.枸杞子由鸡的裆部装入腹内，然后放入盘子内（腹部向上）摆上葱、姜，注入清汤，加入盐、料酒、胡椒面，绵纸用水浸湿，将盘子封严，沸水旺火上笼蒸约两小时取出，揭去绵纸，挑出葱、姜，加味精，尝好味即可。
特点
枸杞子为滋阴补肾之药材，与雏母鸡同蒸更为相得益彰，老年人食用对身体有益。
附加说明
把党参、贝母、虫草洗净用水泡胀，都可用此方法制作。