玻璃鸡片
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 339 页
四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 鸡脯肉4两
配料
- 清汤3斤
- 豆苗尖1两
- 冬笋1两
- 熟瘦火腿5钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 干淀粉不定
做法
1.鸡脯肉片去筋和表面的一层（另作他用），整个片成大片。豆苗尖洗净。冬笋、火腿均切成长方形薄片。干淀粉过细箩。 2.在平菜砧上撒上淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上淀粉，用擀面棍砸成极薄的片，砸时棍要平下，用力要轻，砸成的片要均匀。 3.水烧开，把鸡片汆熟，捞入凉水内透凉，改成小长方形或象眼形片。 4.烧开清汤，加盐、胡椒面、味精调好味，舀入碗内。锅内留下一些汤，下入鸡片和冬笋、火腿、豆苗烫一下，捞入碗内即可。
特点
汤清味鲜，鸡片薄而透明。
附加说明
1.此菜亦可将鸡脯肉砸成泥，用淀粉揉和擀成片。 2.此菜适用于宴会、便饭的汤菜。