原料

主料

• 尾部开膛三级填鸭1只

配料

• 枸杞子5钱
• 三七3钱
• 猪瘦肉2两
• 小白菜心5两
• 面粉3两
• 普通汤2斤5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸭子剁去嘴壳，下入汤内煮透，捞入凉水内洗净。枸杞子洗净。把二钱三七砸碎，一钱研成细粉。猪肉砸成泥。小白菜洗净，用开水烫后剁碎。面粉用水和成包饺子用的面团。葱切少许碎末，切一些段。姜切成片，再捣少许姜汁。 2.将枸杞子、碎三七、葱段、姜片塞入鸭腹内，把鸭子（背下腹上）放入盘子内，注入汤，放料酒、胡椒面，再把三七粉撒在鸭脯上，用一大张绵纸浸湿封严盘子口，沸水旺火上笼蒸烂。 3.在鸭子快烂时，将肉泥盛入容器内，先用少许清水澥散，加盐、胡椒面、味精、料酒、姜汁搅匀成馅，再加小白菜和匀。面团揪成剂子，擀成圆薄片，包二十个小饺子。 4.鸭子烂时，烧开水，把饺子煮熟，同时取出鸭子，揭去纸，加入味精尝好味，将饺子捞入盘子内，再封上绵纸上席即可。

特点

汤鲜料烂。枸杞、三七具有滋补之功能。

附加说明

此菜历史悠久，为四川传统菜之一。