虫草鸭子
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 343 页
四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 脊背开膛填鸭1只
配料
- 虫草5钱
- 清汤2斤5两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.从鸭子的颈根处剁断颈骨（皮不剁断），挖去鸭臊，在开水锅内煮片刻，捞入凉水内冲洗干净。虫草用温水先洗两遍，再用少许水泡胀，捞出（原泡水留下）洗净泥沙。葱剖开切成段。姜切成片。 2.将鸭头颈卷在鸭腹内，葱、姜塞入腹内脯向上放入盘子，在鸭脯上用竹扦扎满小眼，虫草插入孔内，注入泡虫草的水和清汤，下入盐、胡椒面、料酒，尝好味，绵纸用水浸湿封严盘子口，上笼蒸烂（约两小时），取出揭去纸，拣去葱、姜，加入味精即可。
特点
此菜营养丰富，老年人食用尤为有益。
附加说明
虫草，为中药滋补品之一，产于四川西部山区。