芙蓉鲫鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 344 页
四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 活鲫鱼1斤5两
配料
- 鸡蛋5个
- 清汤2斤5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 醋不定
做法
1.鲫鱼开膛，剪去胸、腹、脊鳍。葱切成段。姜切成细末和几大片。鸡蛋去黄留青。 2.鱼用葱、姜片、盐、料酒腌上，再上笼蒸熟，取出撕去皮，用镊子挑净鱼刺，头、尾取下留用，把鱼肉放入汤盘子里。 3.把鱼的头、尾摆放在鱼肉的两端。把鸡蛋青打入碗内，用筷搅散，加入盐、料酒、少量凉清汤调匀，倒入盛鱼肉的盘子内，先用旺火蒸五分钟，减小火力蒸熟取出。 4.待鱼肉稍凉后，把清汤烧开加盐、味精、胡椒面，尝好味，慢慢注入盘子里。走菜时，上笼蒸透取出，同时带两小碟姜末、醋上桌即可。
特点
汤鲜鱼嫩，清淡爽口，各种宴会选用无不适宜。
附加说明
此菜用于老年人最好。