酸菜鱼片
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四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 大鲫鱼1斤5两
配料
- 泡芥菜3两
- 清汤3斤
- 鸡蛋2个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 姜不定
- 淀粉不定
- 味精不定
做法
1.鲫鱼开膛，由鳃根部下刀剔下鱼肉，再片去腹刺，用水洗净，把鱼肉切成四厘米长的段，再顺长片成三厘米宽的片，放在碗内。 2.泡芥菜洗净，片成薄片放入碗内。鸡蛋用青兑干淀粉调成蛋青糊。 3.鱼片放入葱段、姜片、料酒、盐拌匀腌上，入味后挑出葱、姜，加入蛋青糊浆好。 4.烧开清水离火（或用小火，水不能大开）把鱼片理平放入汆透，捞出用清汤泡上（鱼片随下随捞）。 5.烧开清汤加胡椒面、味精、料酒、盐调好味，把芥菜片放入锅内，烫透捞在盘子（或小汤碗）内，再把鱼片捞在盘子内轻轻注入清汤即可。
特点
汤清、味鲜、鱼嫩，菜带有脆性。
附加说明
此菜宜于夏季食用。