原料

主料

• 活鲫鱼1斤5两（2至3尾）

配料

• 白萝卜1斤
• 奶汤2斤5两

调料

• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定

做法

1.鲫鱼刮去鳞、挖去鳃、剪去鳍（尾鳍留下），由腹部开膛，掏出五脏（注意不要把苦胆弄破），洗净血液，拉去腹壁黑膜，用开水稍烫，捞在凉水内，刮去表面黑皮膜。萝卜去皮切成六厘米长、三毫米粗的丝。葱剖开切成段。姜拍破。 2.锅烧热注入二两猪油，油沸时，下入葱、姜、萝卜丝煸几下，注入奶汤，放进鱼，烧开后撇去泡沫，加盐、料酒、胡椒面，用旺火加盖焖煮熟（萝卜丝已烂），下味精，拣去葱、姜即可。

特点

鲫鱼肉质细嫩味鲜，具有下奶消肿作用，萝卜有顺气、化痰、利尿、消炎功能，两者同烧更为鲜美。

附加说明

1.此鱼又名鲋，也可用于红烧、葱烧、葱酥、豆瓣等制法。 2.鲫鱼一般在一斤以下者为佳，若太大则肉质老。 3.亦可不用水烫而用油煎后再煮。