玻璃肚头
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 349 页
四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 猪肚头4个
配料
- 清汤3斤
- 西红柿3个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 碱面不定
做法
1.选用新鲜猪肚，切下胃嘴一头厚的部位，由弓弦的一面剖开成一扇，用直刀剔去剔去带涎液的一面（另作他用），再片净两面的油和筋，切成三厘米宽、五厘米长的块，再平片成极薄的片，盛入盆内，用碱面拌匀腌两个小时，用凉水冲去碱味。选用红色西红柿用开水稍烫，捞入凉水内撕去皮，改成船形块，去瓤籽片成片。 2.将西红柿片放在大碗内，捞出肚片，用开水冲一下放在西红柿上。同时烧开清汤加入盐、胡椒面、料酒、味精，冲入肚片内即可。
特点
汤清肚脆，透明如玻璃。
附加说明
此汤菜上桌即食，不可久放。