清汤肝糕
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四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 黄色新鲜猪肝1斤
配料
- 清汤3斤
- 鸡蛋4个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.猪肝用刀砸成泥浆状。用凉汤六两加入葱片、姜片，把猪肝搅散泡上。鸡蛋去黄用青打散。 2.用箩把肝浆过滤去渣，加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒面、味精搅匀，盛入汤盘子内，上笼用中等火力蒸熟取出（中间揭一次盖放气）。 3.将清汤烧开，加入盐、胡椒面、料酒、味精，尝好味，将手勺翻过来扣在汤盘子里。把清汤由勺背注入（以免冲散）即可上席。
特点
汤清味鲜，猪肝细嫩，为宴会汤菜之一。此菜具有补血之功能，对年老病人更为有益。
附加说明
1.亦可加入竹笋、鹌蛋、银耳、豆苗等作为配料。 2.蒸好后也可以先用小刀划成象眼块，然后注入清汤。