原料

主料

• 猪后腿肉1斤5两

配料

• 白萝卜1斤

调料

• 花椒不定
• 胡椒不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 豆瓣酱不定
• 花椒面不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.将猪肉刮洗干净。萝卜削去皮，切成三厘米宽、四厘米长、二毫米厚的片。葱切成段。姜切成片。胡椒压成碎粒。豆瓣酱用香油炒酥。 2.烧开水下入猪肉，开锅后撇净泡沫，加进葱、姜、料酒、胡椒，待肉熟（不要煮的太烂，熟透即可）时，捞入凉水盆中（煮肉的原汤离火留用），待肉不烫手时片成大薄片。 3.将原汤烧开，下入萝卜片、花椒，盖好盖，用旺火烧开，待萝卜快烂时，加进肉片，再煮几分钟，加入味精，盛入盘子内。同时用酱油、豆瓣酱、花椒面兑成汁随同上席，食时蘸汁。

特点

此菜为汤菜，具有汤鲜、肉嫩、脆而不腻的特点，为家庭饭菜之一。

附加说明

1.此菜的汁亦可不用豆瓣酱、花椒面，而用干辣椒、花椒炸后剁碎兑成汁。 2.此菜不放盐，如不习惯加盐也可。 3.此菜的配料也可用青笋、大白菜、芥菜头等。