枸杞炖牛冲
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 354 页
四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 鲜牛冲（即牤牛的生殖器）3斤
配料
- 宁夏枸杞子5钱
- 甘草（中药）1钱
- 开膛母鸡2斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 花椒不定
做法
1.牛冲撕去表皮，用小刀剖开尿道，用水煮透，捞在凉水内清洗，并刮净尿道的一层膜，改成长五厘米的节，再用葱、姜、料酒、清水汆两遍，每汆一次都用凉水冲洗一遍，冲洗后仍用凉水泡上。枸杞子和甘草挑选干净。鸡改成大块，用水汆透，捞在凉水内清洗干净。葱切成段。姜切成片。 2.用一个沙锅（或铝桶）盛清水上火，下入鸡、牛冲、枸杞子，葱、姜、甘草、花椒（十粒）用纱布包上也下入锅内，烧开撇尽沫子，下入胡椒面，移小火炖到烂时，捞出布包、鸡，加盐、味精即可。
特点
汤清料糯嫩，口味鲜美。用枸杞子、甘草作辅料更具有滋补作用。