原料

主料

• 水发鹿冲（雄鹿生殖器）3条

配料

• 开膛母鸡4斤
• 肘子1斤
• 山药1斤
• 甘蔗5两
• 枸杞子3钱

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定

做法

1.鹿冲改成五厘米长的节。母鸡每只改成四块。火腿整个。山药削去皮用开水烫一下，捞出削成橄榄形，用凉水泡上。甘蔗洗净拍破或劈开。枸杞子挑选干净。葱切成长段。姜拍破。 2.母鸡、肘子用水汆透，捞在凉水内洗净。鹿冲再用葱、姜、料酒、水汆一遍。 3.大沙锅内垫上竹箅，下入鹿冲、葱、姜、鸡、肘子、甘蔗、枸杞子、清水、料酒、胡椒面烧开，撇尽泡沫，盖上盖，移小火微开。炖到已烂时，起出鸡、火腿、肘子、甘蔗，如油太多，可撇去一部分，留下一些油，下入山药，加入盐、味精，尝好味，待山药烂时，盛入盘子内即可。

特点

鹿冲具有极大的营养价值，用山药、枸杞子同炖，营养更为丰富。

附加说明

鹿筋亦可按此法制作。