原料

主料

• 北豆腐4块

配料

• 豆苗尖2两
• 冬笋2两
• 奶汤2斤

调料

• 花生油不定
• 鸡油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 碱面不定

做法

1.豆腐片去表面不平的部分，使其六面平整，再改成一厘米五宽、五厘米长的方条。冬笋片成二厘米五宽、五厘米长的薄片。 2.烧沸花生油，投入豆腐炸呈金黄色（炸时忌沾在一块，要求炸到六面一色）。在炸的同时，用三斤开水加入四钱碱面溶化，将炸好的豆腐放入，用物轻压，浸在碱水内泡三十分钟左右，到其皮软、内部成豆花时（若内部未成豆花，可再加一些碱），及时放入清水内泡去碱味，再换两遍开水，用开水泡上。 3.烧开奶汤，下入盐、料酒、胡椒面、味精、豆腐（控去水）、笋片稍煮一会，下入豆苗，淋入少许鸡油，盛入盘子内即可。

特点

鲜、嫩、软、绵，形如口袋故名。

附加说明

此菜在用碱水浸泡豆腐时，较难掌握，碱大豆腐碎烂，碱小则豆腐不软。