原料

主料

• 北豆腐1块半

配料

• 猪肥瘦肉（肥三瘦七）4两
• 鲜蘑三分之一盒
• 豆苗尖1两
• 清汤2斤5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1.豆腐片去表皮，片成三毫米厚、六厘米见方的片（二十四片）。猪肉剁成细末。鲜蘑片成薄片。葱、姜切成细末。 2.猪肉末加入盐、料酒、胡椒面、葱、姜、鸡蛋（一个）、味精、水淀粉搅拌上劲。 3.用水浸湿一方干净的豆包布，放在案子的边沿成斜方形，吊一角在案下，把豆腐片也照布一样形式放在布上，在豆腐前半中放上肉馅，后半叠过去盖在馅上，再用布盖在豆腐上，用两手的拇、食二指，捏成三角形，压在布上把豆腐的边压合拢，放在事先抹上猪油的盘内，沸水小火蒸熟。 4.烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、鲜蘑、豆苗，注入盘子内，把豆腐取出下入盘子内即可。

特点

鲜、嫩、清、香。

附加说明

1.此菜亦可用于烩食。 2.亦可用鸡、鱼、虾肉做馅。