原料

主料

• 胡萝卜5两
• 莴笋5两
• 菜花5两
• 豆腐四分之一块
• 熟冬笋2两
• 盖菜心5两
• 西红柿5两
• 水发口蘑2两
• 水发冬菇2两
• 水发黄耳2两

配料

• 奶汤2斤

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 鸡油不定
• 普通汤不定

做法

1.胡萝卜削成算盘珠形状。莴笋去皮削成橄榄形。菜花掰成小朵，再撕去把上的皮。冬笋刻成五厘米长的树叶状，再切成二毫米厚的片。盖菜削去薄膜，改成五厘米长的块。西红柿用开水烫后，撕去皮，切成三棱（即船形）形，去掉汁和籽。豆腐改成三毫米厚、五厘米宽的等边三角形。黄耳片成厚片。口蘑一剖两半。 2.烧沸花生油，把豆腐炸呈黄色捞出，放入普通汤内浸上。胡萝卜、莴笋、菜花、盖菜分别用开水烫透，捞入凉水内泡凉。冬笋、黄耳、口蘑、冬菇分别用开水汆一遍，捞在凉水内泡凉。 3.烧开奶汤，下入所有主料，加入盐、胡椒面、料酒、味精，开后撇净泡沫，待菜已烂时，浇入五钱鸡油，盛入盘子内即可。

特点

色泽五彩缤纷，汤浓色白如奶，质地鲜嫩脆烂，便饭、宴会均可。

附加说明

1.此菜的生料，亦可用猪油稍炸后再煮。 2.此菜亦可用于烧食。 3.此菜的量以每样十五至二十个为宜。