清汤冬瓜燕
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四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 老冬瓜3斤
配料
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 干淀粉不定
做法
1.冬瓜削去皮，挖去瓤，改成六厘米长、四厘米宽的块，片去里面（瓜瓤一面）软绵的一层，片成极薄的片，再顺切成细丝，切时一端留下一厘米连着不要切断，丝的粗细和片的厚薄相等。 2.水烧开，将切好的冬瓜丝逐个放入干淀粉（事先擀细过箩）内滚上淀粉，投入开水内汆熟，捞在凉水内冲泡凉透。 3.烧开五两清汤，将冬瓜滗去水，下入汤内烧开倒出。再烧开余下的清汤，加入盐、料酒、胡椒面、味精、冬瓜（滤去汤），烧开调好味，盛入盘子内即可。
特点
冬瓜经过淀粉裹身，色白透明，形如“燕菜”故名。
附加说明
如用白萝卜按此法制作即叫“萝卜燕”。