开水白菜
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四川菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 黄秧白菜心2斤
配料
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
做法
1.选用鲜嫩黄秧白菜，掰去外面的帮，只用中间的心部，削去帮上的膜皮，抽去筋洗净。 2.烧开水下入白菜烫熟，捞在凉水内冲凉，轻轻地挤去水分，理顺切去尖，整齐地码在盘子内。 3.烧开清汤，加盐、料酒、胡椒面、味精，尝好味，注入盘子内，沸水旺火上笼蒸透即可。
特点
汤清如水，白菜鲜嫩，犹如新鲜白菜放在开水内一般，故名“开水白菜”。
附加说明
1.此菜亦可把生白菜放在碗内注入清汤上笼蒸熟。 2.盖菜、小白菜、大白菜亦可按此法制作。