原料

主料

• 活草鱼（或鲤鱼）2斤5两

配料

• 鸡脯肉4两
• 猪腰2个（5两）
• 鸡胗5两
• 大白菜叶4两
• 豌豆苗4两
• 细粉丝1两
• 馓子2两
• 白菊花1朵
• 炸花生米1两
• 香菜5钱
• 葱1两
• 姜5钱
• 奶汤4斤

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鱼去头、尾、骨、大刺（均留下），鱼肉选修好，横切成两刀断的薄双片。猪腰片成两半，去掉腰臊，片成大片。鸡胗片去表面的薄皮和底皮，片成薄片。鸡脯肉剔去筋，片成长薄片。把鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内。大白菜撕成块洗净。豌豆苗洗净。粉丝用花生油炸泡。菊花去蒂去蕊。花生米剁碎。香菜切碎。葱切成小葱花。姜剁成末。大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入四个盘内。菊花、香菜、葱、姜分装四个碟内。 2.调料的葱、姜切一些末和段、片。 3.用调料的葱、姜末兑料酒和匀，洒入四个肉食盘内以免干翘。再用两个碟，每碟装上盐、味精、胡椒面三样。 4.锅烧热注入一两猪油，下入葱、姜段煸锅，随即注入奶汤，放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮五分钟，捞出渣即成鱼羹汤，将汤倒入火锅内，所有装盘、碟的主、配、调料随同火锅上席。 5.在火锅下的酒精碗内，注入酒精点燃，客人自己动手放调料和涮熟各种原料，蘸调料（指桌上的五味架）食用。

特点

汤白如奶，口味鲜香，在秋末冬初季节，客人自涮食之，别具风味。

附加说明

1.生片之中除鱼片外，可以变换。 2.如冬季没有菊花可用梅花，即叫“鱼羹梅花锅”。 3.如不用菊花、梅花，奶汤改为清汤，其余不变，即叫“生片火锅”。 4.不用鱼骨熬汤，换用清汤，其余不变，即叫“生片菊花锅”。