原料

主料

• 蜜枣4两

配料

• 白荷花2朵
• 鸡蛋5个

调料

• 橘饼2钱
• 瓜条1两
• 白糖5两
• 糖玫瑰5钱
• 面粉1两
• 花生油不定
• 水淀粉不定

做法

1.蜜枣上笼干蒸，蒸软后去皮、核，揉成泥团。荷花逐瓣掰下洗净，剪成四厘米长。橘饼、瓜条均切成细末。 2.枣泥、橘饼末、瓜条末掺和在一起揉匀，搓成二十四个四厘米长的圆柱条。 3.取一瓣荷花，放上一条枣泥馅，裹成圆形，如此逐个卷完。 4.鸡蛋去黄留青，盛入一个带沿的盘内，左手持盘，右手持三根筷子，重下轻挑，由右到左反复抽打，把蛋青抽成积雪似的泡沫，以将筷子竖插在当中不倒为准，打好后，撒上一两面粉搅匀。 5.烧热花生油（油的温度不宜过高，以蛋泡下入即能凝固为准），将荷花卷周身裹上蛋泡投入油内炸至凝固时捞出，待完全炸完时，再一齐下入炸透捞出，盛入盘中。 6.在炸卷的同时，另用一锅注入五两清水，加入白糖、玫瑰，烧开撇去沫子，用水淀粉勾成浓汁，盛入两个小碗内，即同枣泥卷上席，食时蘸甜汁。

特点

色泽乳白，软、绵、香、甜，适于宴会之用。

附加说明

此菜要用现炼好的花生油炸制，否则色泽不光亮。熬糖汁亦可不用水淀粉。