鸽蛋核桃酪
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 369 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 核桃仁2两
配料
- 鸽蛋12个
- 藕粉1两
- 瓜条2两
- 橘饼5钱
调料
- 白糖8两
- 糖玫瑰1两
- 花生油不定
做法
1.核桃仁用开水泡一会，捞出撕去皮，用油炸脆，和瓜条、橘饼分别剁成细末。藕粉用四两凉水泡上和匀，倒入另一碗内，滤净碗底沉沙。 2.白糖用二斤五两开水溶化。用一干净锅，注入三分之一的糖水，烧开下入瓜条、橘饼末、藕粉，随下随搅，搅成浆糊状，再下入桃仁末和匀，分成十二碗或装在一盘子内。 3.用一小碗盛清水，把一个鸽蛋打入水内。烧开一锅水，推起漩涡，离开火，把鸽蛋轻轻地由锅边滑入，放回火上，减小火力不使大开，慢慢地浸熟，捞入盛藕粉料的小碗内，如此逐个做完，捞入十二个小碗内。 4.烧开留下的糖水，注入十二个小碗内即可。
特点
甜、香、鲜、嫩，为宴会甜菜之一。