酥青豆泥
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 370 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 鲜豌豆粒2斤
配料
- 糖玫瑰1两
调料
- 白糖6两
- 猪油4两
做法
1.豌豆煮烂，用箩过成泥。 2.锅烧热先用猪油涮一下倒出，再注入猪油。油热时下入豆泥，中等火力用手勺不停的推动翻炒，待炒到水分已干，不沾锅、勺时，加入白糖炒化，下入糖玫瑰，再炒到翻过来底部呈白色时即可。
特点
香、甜、酥、烫，为宴会甜菜之一。
附加说明
1.鲜蚕豆亦可按此法制作。 2.干的白扁豆煮后去壳，加水蒸烂，滗出水过箩成泥，亦可按此法制作。