蜜汁薯圆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 371 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 红心甘薯3斤
配料
- 糖玫瑰5钱
调料
- 冰糖不定
- 蜂蜜不定
- 猪油不定
- 生鸡油不定
做法
1.甘薯削成直径三厘米五的算珠形，共四十个。冰糖六两砸成碎末。 2.烧沸猪油，把甘薯稍炸（不能炸上色）捞出，放入碗内，撒上四两冰糖，盖上一两生鸡油，用一大张绵纸浸湿封严碗口，上笼蒸烂。 3.锅洗净注入二两清水，下入二两冰糖熬化，同时取出甘薯，揭去纸，拣去鸡油渣，翻扣在盘中。将原汁滗在锅内，放入一两蜂蜜、玫瑰，用中等火力将汁收浓，把汁浇在薯上即可。
特点
色泽红润透亮，汁浓薯烂香甜，用于宴会甜菜、点心均可。
附加说明
荸荠去皮后，亦可按此法制作。