蜜汁柚子
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 372 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 沙田柚子1斤5两
配料
- 红樱桃（罐头）20粒
调料
- 冰糖6两
- 蜂蜜1两
- 白糖3两
- 桂花酱5钱
做法
1.柚子剥去外壳，撕去瓤，掰成瓣，再撕去每瓣上的皮，去掉籽，掰成小块，整齐地码在碗内，撒上白糖，上笼蒸十分钟取出，滗出汁（不用）。把三两冰糖砸碎撒上，用绵纸浸湿封严碗口，再上笼蒸十五分钟。 2.取出柚子，揭去纸，翻扣在盘内。将汁滗入锅内，加冰糖、蜂蜜、桂花酱，用小火熬化，滤去渣，把汁收浓。掀去碗，樱桃围在周围，浇上汁即可。
特点
色泽晶莹，鲜、嫩、香、甜，为宴会甜菜之一。
附加说明
此菜亦可凉吃。其方法是把生柚掰好，码在盘内，将汁熬好晾凉浇上即可。