珍珠馍馍
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 374 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 糯米1斤3两
配料
- 生猪板油3两
- 黑芝麻2两
- 白糖4两
- 核桃仁2两
- 面粉2两
做法
1.糯米洗净，用凉水泡上，夏、秋季每天换两次水，冬、春每天换一次水，直泡到用手指能将米捻成碎末为准。泡好后，留下三两干米的量，仍用凉水泡上，其余的加水磨成细浆，用布袋装上吊（或压）去水分成湿粉。生猪板油在汤内稍煮（断生即可）捞出晾凉，切成黄豆大的丁。黑芝麻炒熟，研成末状。核桃仁用开水稍泡，撕去皮，剁成绿豆大的粒。把所有的配料掺和在一起，搓成二十个圆球馅。 2.留下的糯米控去水分。用一屉铺上湿布，取二两湿粉蒸熟，再和生粉掺和揉匀，分成二十份，把每份搓圆压起窝，包上馅，滚满糯米，放入屉内，逐个包完后，沸水旺火蒸熟即可。
特点
馅香甜，皮软糯，米粒透明发亮。
附加说明
1.亦可用豆沙作馅。 2.湿粉的含水量以揉和成形后不塌为准。