原料

主料

• 面粉3两
• 干淀粉5钱
• 鸡蛋3两

配料

• 熟芝麻5钱
• 清水1斤3两

调料

• 白糖5两
• 花生油不定
• 干淀粉不定

做法

1.主料中的干淀粉擀成细粉和面粉一同用细箩过一遍。鸡蛋去壳打散。面粉用四两水和鸡蛋调和成浆。和时先少下水，在和成无白心疙瘩时，再继续加水调和，直调和成稀浆为止。 2.锅内烧开余下的水，把浆搅匀慢慢地冲入锅内，随冲随用手勺搅动，直搅到全部熟透，倒在一个事先抹油的平底盘内，及时将其抹成一厘米厚的方形，晾凉后改成一厘米宽、四厘米长的条，放在干淀粉内滚满淀粉。 3.锅内注入一斤开水（不在配料水之内），加进糖，用小火熬成蜜似的汁。 4.烧沸花生油，把滚满粉的条散开投入油内，炸到表面变黄、内部已透时，滗尽油，将糖汁浇入，随浇随翻簸，同时撒上芝麻即可。

特点

色泽黄亮，香、甜、嫩、软，为宴会甜菜之一，亦可当点心用。

附加说明

锅炸有撒糖（即炸好后撒上白糖）、糖蘸（用少量水炒糖，炒到起大泡后再翻鱼眼泡时，投入锅炸翻动，使糖都沾上，并同时撒入芝麻）、蜜汁三种不同的做法。