原料

主料

• 核桃仁2两

配料

• 藕粉1两5钱
• 鸡蛋5个
• 蜜樱桃20个

调料

• 白糖6两
• 花生油不定

做法

1.核桃仁用开水稍泡，撕去皮，烧五成沸花生油，将核桃仁炸脆，捞在漏勺内用开水冲一下，剁成小米似的粒。藕粉用少量清水澥成稀浆，再过箩去渣。鸡蛋去黄留青。烧开一斤五两清水，下入五两白糖溶化成糖水，移置小火保持微开。 2.将蛋青抽打成泡状（以插上筷子不倒为准），加入一两白糖和匀。把糖水烧开，舀五两冲入藕粉内（冲时先把藕粉浆搅匀），并用筷子搅动，熟时加入核桃仁和匀。这时将锅内糖水注入一个带沿的大圆盘内，藕粉放在当中成圆形，再将蛋泡用开水冲熟，捞出盖在藕粉上，在蛋泡上按上樱桃即可。

特点

鲜艳美观，香甜可口，为宴会甜菜之一。

附加说明

藕粉不能冲的过稠或过稀。