酿雪梨
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 378 页
四川菜 · 甜菜类
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原料
主料
- 汉原雪梨6个
配料
- 糯米2两
- 干莲子30个
- 瓜条2两
调料
- 白糖6两
- 白矾不定
做法
1.糯米蒸成米饭。莲子加工待用。瓜条切成黄豆大小的粒，白矾砸碎用凉水溶化。梨去皮，由蒂把处切下一段（不宜过多，以能伸进小勺为准），用咖啡勺挖出梨的骨、核，浸没在白矾水内，以免变色。 2.烧开水将梨烫一下，捞入凉水内冲凉，捞出控去水分。糯米饭、莲子、瓜条加入二两白糖和匀，装入梨内，盖上梨把，放入碗内，沸水旺火上笼蒸烂。 3.烧开一斤清水，下入白糖溶化。取出梨摆在盘内，注入糖水即可上席。
特点
软、烂、香、甜，为宴会甜菜之一。
附加说明
1.汉原梨产于四川汉源县，北方的鸭梨亦可制作此菜。 2.苹果亦可按此法制作。 3.此菜亦可用糖熬成汁浇挂。