原料

主料

• 鲜枇杷30个

配料

• 洋粉3钱

调料

• 冰糖5两

做法

1.洋粉用水洗净，切成短节。冰糖用四斤清水熬化，取出其中的二斤五两入冰箱冷冻，余下的糖水加进洋粉熬化成汁，用箩过一下。手用酒精消毒，将枇杷（事先用千分之三氯亚明水浸泡消毒，再冲洗去药味）撕去皮，对剖成两半去核，用凉开水泡上。 2.将枇杷捞出控去水分，分装在十二个小碗内（鼓面向上），把洋粉糖汁烧开注入碗内，移置一边，凉透后放入冰箱冷冻。 3.走菜时取出小碗，将冻移松，注入糖水即可。

特点

色泽美观，香甜冰凉，为夏季甜菜之一。

附加说明

此菜的冻子，水少则老，水多则嫩。用手勺舀起糖汁往下滴时有汁丝不断为宜。